Ce qui distingue le thé noir des autres thés est essentiellement sa méthode de transformation.

A l'origine, tous les plants de théier fournissent le même type de thés. Chez Compagnie Coloniale, le traitement du thé est dit "Orthodoxe".

Ensuite il y a plusieurs opérations pour transformer les feuilles vertes en thé noir. Ces opérations sont réalisées dans la région de production.

Flétrissage du thé noir :

Le Flétrissage consiste à laisser sécher les feuilles à l’air libre pour qu’elles perdent un bonne partie de leur teneur en eau.

Roulage du thé noir :

On roule les feuilles sur elles-mêmes, sans les briser. Elles libèrent les sucs qui donnent au thé noir sa saveur caractéristique.

Fermentation du thé noir :

C’est pendant cette étape que les feuilles deviennent noires, c’est l’oxydation qui se réalise pendant plusieurs heures dans un four humide. Les thés semi fermentés (tels que les Oolongs ont une fermentation plus courte, d’où leur couleur un peu bleue).

Dessiccation (ou "torréfaction") du thé noir :

On stoppe la fermentation en passant les feuilles dans un four à air chaud. Les feuilles ont perdu 90 à 95 % de leur eau.

Tamisage du thé noir :

Toutes ces opérations laissent des brisures des feuilles les plus fragiles, les thés de qualité sont ceux qui restent dans le tamis… Le thé noir est prêt à être emballé et expédié chez Compagnie Coloniale pour être emballé nature, ou être aromatisé.

Si ces opérations suivent le même procédé dans les différentes régions de production, leur temps d’exécution peut varier. Ce qui donne des thés noirs aux notes et aux saveurs différentes. On peut ici faire un parallèle avec la production de vin ; dans une même Appellation, on trouve des vins différents d’une cave à l’autre...

Compagnie Coloniale vous propose une large sélection de thés noirs nature.

Laissez-vous tenter par nos thés Yunnan, nos thés Oolong, Ceylan, Pu Erh ou encore nos Lapsang Souchong.